De ce se pune bicarbonat în fasole. Trucul care o face mai fragedă și când poate strica mâncarea. Un vârf de bicarbonat de sodiu adăugat la fasole poate grăbi înmuierea boabelor și ar putea contribui la reducerea unora dintre compușii asociați cu disconfortul digestiv. Cantitatea folosită este însă importantă, deoarece excesul poate modifica gustul și textura preparatului.
Bicarbonatul crește pH-ul apei și favorizează descompunerea pectinei din pereții celulari ai boabelor. Astfel, apa pătrunde mai ușor în fasole, care se înmoaie mai repede și poate necesita un timp mai scurt de fierbere. Efectul poate fi util mai ales atunci când apa este dură.
Pentru înmuiere poate fi folosită aproximativ o linguriță de bicarbonat la 3,8 litri de apă. Fasolea se aduce la fierbere, apoi se oprește focul și se lasă la înmuiat cel puțin patru ore sau peste noapte. Ulterior, apa se aruncă, iar boabele se clătesc bine înainte de preparare.
CITEȘTE ȘI: Exercițiu internațional de amploare în Argeș. Militari români și străini, echipamente speciale și zgomote de foc la Lerești
Bicarbonatul nu garantează însă dispariția balonării. Înmuierea fasolei și schimbarea apei pot ajuta, de asemenea, la eliminarea unei părți dintre oligozaharidele asociate cu formarea gazelor.
Cantitățile mari de bicarbonat trebuie evitate. Pe lângă modificarea gustului și a valorii nutritive a preparatului, excesul poate provoca probleme digestive și, în situații severe, dezechilibre metabolice. Persoanele care trebuie să limiteze aportul de sodiu, inclusiv unele dintre cele cu hipertensiune, afecțiuni renale sau cardiace, trebuie să fie deosebit de prudente.
Urmărește știrile Guvernatorul și pe pagina de Facebook, pe Youtube pe Tik Tok sau direct pe canalul de WhatsApp.
