Sarmale în foi de viță, între istorie și gust! Rețeta clasică a unui preparat cu rădăcini milenare! Disputa dintre sarmalele în foi de viță și cele în foi de varză este veche și încă aprinsă. Dacă unii consideră că frunzele fragede de viță oferă un gust mai fin și mai aromat, alții nu pot accepta sarmaua decât învelită în tradiționala varză murată. Dincolo de preferințe, acest preparat face parte dintr-un patrimoniu culinar comun, rezultat al influențelor reciproce dintre bucătăriile estului Mediteranei, Balcanilor și Orientului Mijlociu, de-a lungul imperiilor și rutelor comerciale.
CITEȘTE ȘI: Vandalizare de Crăciun! Un bărbat a distrus opt mașini parcate!
Deși este extrem de răspândit astăzi, originea exactă a frunzelor de viță umplute rămâne disputată, mai multe culturi revendicând acest preparat. Cert este că ideea de a înveli sau umple alimente în frunze comestibile datează încă din Antichitate, fiecare regiune adaptând rețeta în funcție de ingrediente și tradiții locale.
Ingrediente:
500 g carne de porc
100 g orez
2 cepe
1 ou
3 linguri pastă de tomate
aproximativ 40 de frunze de viță-de-vie
1 legătură de mărar
1 legătură de pătrunjel
1 legătură de cimbru
1 morcov
80 ml ulei
sare și piper, după gust
apă
Mod de preparare:
Frunzele de viță se spală bine. Dacă sunt păstrate în saramură, se lasă în apă rece, schimbată de câteva ori, până când excesul de sare este îndepărtat. Frunzele proaspete se opăresc timp de 2–3 minute în apă clocotită. După răcire, se îndepărtează nervurile și se lasă la scurs.
Orezul se alege și se spală. Ceapa tocată mărunt și morcovul ras se călesc în ulei timp de 3–4 minute, apoi se adaugă orezul.
CITEȘTE ȘI: Destinațiile care vor defini anul 2026: locuri spectaculoase pentru călătorii memorabile
Carnea tocată se amestecă cu verdețurile tocate, sarea, piperul și cimbrul, apoi se încorporează oul și amestecul de ceapă, morcov și orez. Compoziția se omogenizează bine.
Frunzele de viță se umplu cu compoziția obținută și se rulează sub formă de sărmăluțe.
Acestea se așază într-o cratiță unsă cu ulei, peste un strat de 2–3 frunze de viță. Se adaugă verdețuri, eventual 1–2 foi de dafin, puțin suc de roșii și apă cât să le acopere.
Sarmalele se fierb la foc mic, iar spre final se pot adăuga 2–3 linguri de borș pentru un gust ușor acrișor. După ce sunt aproape fierte, se introduc la cuptor, fără capac, pentru aproximativ 30 de minute.
CITEȘTE ȘI: Caz șocant! Doi tineri reținuți pentru viol asupra unei minore și pornografie infantilă. Imaginile au fost distribuite online!
Urmărește știrile Guvernatorul și pe pagina de Facebook, pe Youtube pe Tik Tok sau direct pe canalul de WhatsApp.
